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古茗、奈雪、CoCo都在做,这个渠道是茶饮流量新阵地吗?
古茗、奈雪、CoCo都在做,这个渠道是茶饮流量新阵地吗?
[12-20]
1 古茗、奈雪、CoCo都在做,这个渠道是茶饮流量新阵地吗? [12-20]

最近,微信视频号新动作特别频繁。我发现,十几个茶饮、咖啡品牌已经入驻视频号,而且做得风生水起。视频号到底怎么玩?内容创作与账号运营有哪些方法论?视频号风口下,我采访了奈雪的茶、连咖啡、古茗等品牌,与大家分享他们对于视频号的心得与看法。作者 | 国君奈雪、CoCo、古茗,都在发力视频号对视频号的关注,来自于一条和奈雪有关的视频,在众多朋友点赞推荐下,我打开了这条视频。视频博主在vlog里,分享自己搜集了3年的奈雪手提袋。视频号的推荐机制,让我感受到了其中的品牌推动力。粉丝分享手机三年的奈雪手提袋让我们回溯一下这条视频的传播路径:博主的朋友会看到;会点赞的,大概率是对奈雪有品牌认知的朋友;朋友们点赞后,又会被分享给他们的朋友;下一波会点赞的,仍是对奈雪有好感的人。这一条视频,虽然和抖音快手上动辄数万的点赞比起来微不足道,但却把对一个品牌有共同偏好的人链接在一起,引发了一场共振。我发现,奈雪在今年6月份就开通了官方视频号,已经发布了30多条视频,点赞从几十到几百都有,单条点赞最高为“姜思达对话奈雪彭心”,有1069个赞。古茗官方视频号,也已经默默运营好几个月,内容以产品介绍为主,点赞最高的一条视频,是古茗神秘猫爪饮品,截止到发稿前,这条视频点赞量1163,观看量8.9w,转发2569次。目前点赞最高的一条视频最新的一条视频“教你如何用纸吸管愉快的喝奶茶”,也非常及时地抓住了消费痛点。同步搜索了其他品牌,我发现星巴克中国、CoCo都可、书亦烧仙草、连咖啡、7分甜、甜啦啦等品牌,都已经不同程度地开始运营视频号了。2020年初,微信推出了“视频号”,正式加入到短视频这条赛道。与抖音、快手这类老选手相比,视频号最显著的特点和优势,是基于社交关系的推荐分发模式。微信视频号到底怎么玩?内容创作与账号运营有哪些方法论?与年轻人同频共振的新茶饮,如何抓住这一波流量生意?我专门采访了奈雪的茶、古茗、连咖啡的视频号运营团队。微信视频号,品牌都是怎么做的?1、古茗:组建团队、聚焦产品,打造短视频矩阵联系到古茗市场部的运营者,发现还未入驻抖音快手的古茗,把短视频营销第一站放在了微信视频号。“我们非常看好视频号的发展,这是我们区别于直营品牌的一个新阵地。”古茗视频号运营者告诉我。初衷是为加盟商提供朋友圈素材原来,古茗内部有一个微信号“古茗市场部”,这个微信号里,有古茗大部分的加盟商。古茗视频号最初的目的,就是拍摄有趣味的产品视频,分享到“古茗市场部”的朋友圈,为加盟商提供朋友圈素材。加盟商的朋友圈里,有很多顾客,当视频通过加盟商点赞或转发后,这条视频就可以触达到古茗的消费者,从而为门店引流。“我们视频号目前的内容策略是聚焦产品,针对古茗加盟商和消费者,后续会围绕产品做更多有温度、有趣味的短视频。”古茗视频号运营者告诉我。目前,古茗已经组建了3~4人的团队,专门来运营视频号,未来,将会形成以视频号为前站,包含抖音、快手、B站、小红书在内的短视频矩阵。2、连咖啡:在视频号开新品发布会就在这个月9号,连咖啡用视频号的直播功能,做了一场8小时的新品发布会。发布会的形式也很有趣,是3只猫主播,和新品“友好的燕麦拿铁”一起出镜,利用猫咪的人气与消费者深度互动。3只猫当主播最终,直播间累计观看人数31000+,视频号新增粉丝3200+(中途直播间因为软件BUG中断过,否则数据记录会略高些)。数据不够惊艳,但对于一场几乎0成本的发布会来说,ROI已经相当高了。事实上,连咖啡团队在年初就关注到了视频号,今年9月份产品重启后,就找专业团队,以情景剧的内容形式,开始了视频号运营。而关于视频号的变现,在连咖啡品牌负责人骏小宝看来,视频号目前虽然可以加入公众号链接,小商店链接等,但销售链路很长,不够直接,可以看出,微信目前没有把销售的重心放在视频号上。但他认为,如果作为一种运营品牌、增加消费者接触率的方法,视频号是不错的尝试阵地。3、奈雪的茶,开通半年总阅读量近60万奈雪的茶,在6月12日开通了官方视频号,以产品介绍、情景短剧等形式,传达奈雪“美好自有力量”的品牌主张。据奈雪公关总监王依分享,截止至12月中旬,奈雪视频号总阅读量近60万;单条阅读量最高为“姜思达对话奈雪彭心”,近10万。60万不是个令人兴奋的数字,但如果是60万对品牌喜爱的人聚集在一起,对品牌的意义,大过几百万点赞的路人甲乙。在奈雪的规划里,“视频号是官方新媒体矩阵的一部分,未来要形成以社群分享作为主要的传播方式,比如我们还有很多企业微信社群,希望可以优先考虑打通。”王依告诉我。有争议的视频号,要不要“占个坑位”?从今年1月份,视频号内测开始,争议就一直很大,有人提倡all in,也有人持续唱衰。一方面,这一年微信对视频号持续加码,高频迭代。从今年3月内测、5月份全量开放,到现在不到一年的时间,视频号背靠微信12亿用户资源优势小步快跑,在版本和功能上调整近22次。另一方面,微信在短视频、社交电商领域尚处于探索期。相比于抖音和淘宝,微信视频号还处于探索期,并未形成清晰、明确、便捷的变现模式。视频号能不能打通微信生态链,把公众号、社群、小商店、小程序等形成便捷的销售闭环,还未可知。即便如此,我还是认为品牌可以考虑先去“占个坑位”,为什么?1、曝光靠的是社交推荐,能充分开发朋友圈腾讯推视频号,最大优势就是微信这个日活10亿的社交平台。视频号从诞生起就具有很强的“社交属性”。曝光依据“社交推荐”对于新入驻的、没有粉丝基数和运营经验的品牌来说,曝光几率并不完全取决于平台算法,而是“社交推荐”——你可以看到微信朋友们点赞、留言的视频。一个品牌在视频号上发了一个作品,大概率上,第一波传播的势能是从自己员工、加盟商、忠实顾客的朋友圈开始的。这相当于把一群对品牌有共同认知的人链接到了一起,实现了共振,也实现了顾客之间的社交互动。这样积累起来的粉丝量和播放量,不在数量,而是胜在质量。2、目前还没有“超级大号”,新品牌的机会较多据悉,今年6月底,张小龙发了一条朋友圈,说视频号的日活已经达到了2亿。要知道,快手的日活现在才3亿。但视频号这么活跃,却还没有出现李佳琦这样的“超级网红”。从新榜发布的数据分析看,目前视频号里最火的账户,“粉丝”也就200多万而已。还没有出现李佳琦这样的“超级网红”微信基于社交推荐,相对去中心化,没有超级大号产生。目前品牌入驻率偏低,还存在一定的红利期,新品牌入驻,机会较多。所以,如果品牌部人手富裕,不妨先上视频号“占个坑位”,看其能否带来变现的惊喜。有句话说得好,无论选哪个渠道,不要迷信短视频,也不要放弃短视频。但流量不等于现金,也不等于未来,粉丝也不等于客户。只有做好商业模式,练好基本功,流量才能成为品牌锦上添花的存在。

2 咖啡遇见牛仔精神,匠心注入,个性彰显 [12-11]

寒冷的冬天,好像没有什么比一杯香浓的咖啡更让人觉得温暖真切。而咖啡带给我们的温度却不仅停留在杯中物,它的魅力还在于可以与其他生活方式载体跨界和延展,将温度和内涵以更多元的方式传递出来。咖啡文化与牛仔精神,历久弥新的个性彰显一杯美味的咖啡背后有着许多的环节,每个环节里都有不同的从业者为它最终的呈现付出辛劳:阳光雨露和四季轮转将咖啡樱桃酝酿成熟,产地的种植者们躬身一颗颗地采摘红果,再经历几十道工序的处理,或日晒、或水洗、或发酵,蜕变为咖啡生豆。高温下的梅纳反应让它甘甜芬芳。手艺精湛的咖啡师将其研磨、冲煮、萃取 ,最终成为我们的杯中之物。每一杯咖啡都有自己独特的风味, 每个人都可以对自己喝到的味道有不同的解读。而牛仔布似乎也与咖啡有着异曲同工的经历:纯棉靛蓝染色的经纱与本色的纬纱,采用三上一下纺织工艺,右斜纹组织交织而成。从淘金年代开始流行,到如今依然是设计师青睐的布料,它既古老又年轻,经久耐用,不失时尚。经过一波又一波咖啡浪潮的发展,咖啡没有失去魅力,反而更加年轻时尚,咖啡可以与各种空间跨界,甚至成为设计师们的宠儿。就像牛仔裤一样,历久弥新,深藏着时尚和潮流的密码。星巴克携手DIESEL匠心打造咖啡时尚潮品就在今年的圣诞季,星巴克和意大利牛仔品牌DIESEL推出了联名周边, 令人着实惊艳 。星巴克对于我们来说是再熟悉不过的老朋友。深入全球的咖啡产区,寻找风味独特的咖啡,用匠心打造每一杯咖啡。不仅如此,星巴克一直都在挖掘咖啡的各种可能性 。从咖啡出发延伸到生活的方方面面,推出各种设计感十足的周边,除了人人都爱的星巴克马克杯,星巴克也会与其他品牌共同打造联名产品。对于星巴克来说,仿佛周边产品不仅是品牌延伸,更多的是生活方式的表达 ,所以对待每一次的联名合作都格外慎重。就像提到咖啡便不能不提星巴克一样,提到牛仔时尚品牌便少不了DIESEL。DIESEL也创立于上世纪70年代,以其独特的设计风格和新潮的理念将牛仔服饰打造成了当代高档时装。在过去40年中,DIESEL对丹宁工艺不断升级和完善。系列产品由经验丰富的丹宁专家精心设计,在设计、加工和处理工艺方面都达到了大师级的标准。每一季, DIESEL都为大家呈现展示了一系列琳琅满目的面料和风格,引领着潮流。那么,当星巴克遇到DIESEL,当咖啡和牛仔跨界结合,在一起会有什么样的碰撞呢?本次联名聚焦了咖啡与时尚牛仔的共通点:每一杯星巴克咖啡都凝聚了无数人的辛劳和心血,呈现着独一无二的风味,每一块牛仔布也拥有自己的记忆和印记,与众不同, 永远年轻不过时。不管是咖啡还是牛仔,都因为富有个性而充满魅力。这次的合作产品再一次体现了星巴克的匠心,据说所有产品的牛仔布都是手工选料,从成千上万的牛仔布料中精心选出,再通过全手工的剪裁开料成为裁片,重新进行创意拼接。可以想象这其中花费的时间和人力,在这个快节奏的时代里,能够入手这样一件大牌联名的单品,实属不易。也让人联想到了星巴克的咖啡,重重工序,只为最后的精彩的风味呈现。而我们都知道没有一块牛仔布料是完全一样的,靛蓝染色也有着不同的变化,加上磨花、翻里、破洞等细节,让完工后的单品拥有了自己无法被复制的风格烙印。所以每个人都能从中挑选到符合自己品味的时尚单品。这套联名周边一上市就火爆热卖,有的粉丝为了买到自己心仪的单品一大早就门店门口排队等待,还有的特意跑了两三家店。匠心呈现#装得下不同不难理解,星巴克联手DIESEL的限量系列周边叫做“#装得下不同”:将当今最具融合性的咖啡文化与特立独行的牛仔精神结合,用一系列高级感十足的咖啡潮品陪伴爱好者们开启新一年的咖啡生活。01轻盈又温暖的牛仔单肩背包这款可以背可以提的轻盈背包,用简约的TOTE款式设计,深浅不同的牛仔布料拼接,亮眼的黄色走线,再搭配牛仔拼接的小卡包,每个细节都精益求精。牛仔质感融入了别致的廓形设计,就好像是要把多元的思想和包容的精神都装进去,呼应了这一次的主题“#装得下不同”。02牛仔酷熊熊星巴克的所有周边中最不能缺席的就是那只可爱酣萌的小熊,这一次的星巴克熊店长穿上了DIESEL手工缝制的牛仔围裙,胳膊上有精致咖啡图腾,耳朵上还有牛仔铆钉装饰,每一条围裙均有不同的牛仔印记,因此每只小熊都是独一无二的存在。03牛仔杯套随行杯给星巴克的随行杯也穿上牛仔外套?这件随身杯的“牛仔外衣”是从成千上万的牛仔布中挑选出来的,每一套都独一无二。简约经典的白色星巴克随行杯,与靛蓝色的布料搭配在一起,相得益彰,让咖啡杯也变得灵动时尚。04牛仔笔记本套装牛仔笔记本以富有质感的布料拼接为封套,运用了DIESEL翻面和熨烫工艺,用特殊的工具将牛仔布料再次塑形。在互联网发达的今天,用笔和纸记录生活里细微的情绪,也是年轻人的个性选择,用这个牛仔笔记本,让随时记录下来的那些重要的人、事、物也被温暖的单宁布料包裹。还有牛仔钥匙圈不锈钢桌面杯套装 ,包括经典环保袋、牛仔钥匙圈、星巴克VIA免煮咖啡(圣诞综合、意式烘焙、哥伦比亚三款免煮咖啡随机选择一款)、简约的不锈钢桌面杯等实用组合。其中,每款牛仔钥匙圈采用小段特色牛仔布料环绕拼接而成,深浅搭配让钥匙扣更具潮流趣味。公元6世纪,非洲牧羊人意外发现了令人兴奋的咖啡红果。150多年前,一位裁缝偶然用靛蓝帆布做了在淘金工人之间大受欢迎的衣服。如今咖啡和牛仔都风靡全球,日常的一杯咖啡,随性的牛仔裤,成为了年轻人自主选择的生活表达,星巴克携手DIESEL又是一次匠心聚合的个性呈现,这一系列的潮流单品中也凝聚了星巴克对于咖啡的热诚和DIESEL引导潮流的创造力。这一套限定产品在12月8日已经首发,快去你身边的星巴克门店找到你与众不同的那一款吧!*本期产品图片来自星巴克官方

3 文化 | 用盘子喝咖啡的时代 [12-08]

人类饮用咖啡的历史悠久,喝咖啡的方式,各国民情风俗可能相当不同。例如欧洲人就有用咖啡盘喝咖啡的传统,到底是怎回事?欧洲人用盘喝咖啡的传统这张图是芬兰艺术黄金时代 (1880-1910) 知名画家安娜索非亚 (Anna Sofia Sahlstén ) 的作品,绘于1895年。安娜作品以花卉、家庭生活及肖像画闻名,这张图描绘了芬兰人在19世纪末的家庭日常生活。安娜图中的老奶奶一手持着咖啡杯,另一手则端着咖啡盘,盘中盛放着咖啡。这种用盘子就口喝咖啡的习惯,迄今仍可在北欧及俄罗斯的咖啡饮用风俗中看见。北欧人到现在仍用盘啜咖啡北欧人是咖啡消费全球前五强,芬兰、挪威、瑞典人民都重度酗咖啡,一天三杯很正常。细数北欧人民的咖啡接触史,可上推到1680年代,荷兰人将咖啡先引入了瑞典与挪威。俄罗斯在同一时期,则先透过派驻土耳其的大使,将咖啡带回皇宫当作头痛药。等到了18世纪初叶彼得一世执政时,他访欧接触到咖啡并且热衷于它,咖啡从此成为皇家指定饮料。然后芬兰人,就这样从相邻的俄罗斯与瑞典,也接触了咖啡。图: 一群芬兰女人用碟喝咖啡,1930年摄直到现今,在北欧与俄罗斯用盘喝咖啡,依旧是老一辈的习惯。特别是出现在传统农村地区,至于城市里则因现代化步调快,已较少看到了。图: 1935年芬兰电影,一群男女啜咖啡芬兰语,把这种用盘喝的动作称为 juoda kahvi tassilta 。而瑞典语,则把这种行为叫做Kaffepåfat,意思就是盘上的咖啡 (Coffee on saucer(s)/dish(es)) 。除了用盘子喝,北欧地方还有口里含着糖,然后用嘴就盘喝咖啡的习惯。这是在门牙前先放一块方糖,然后用啜吸方式,让咖啡液体浸润糖块后再吸入口中 (这样的喝法就与现代杯测的啜吸方式很类似) ,这样浓苦的咖啡就转为超甜。图: 挪威奶奶撅着嘴喝咖啡这种含糖撅唇喝咖啡的方式,在老年人中十分普遍,瑞典话叫做 "dricka på bit(含糖块的饮料)" 或叫 "drink with a lump" 。至于手的动作呢,当向盘子倒入咖啡时,要用五个手指在盘子下张开,将盘子举到嘴前,然后含着糖把咖啡吸掉。这种啜吸法 (不论是否含糖) ,喝的时后都要大声一点,其实声音大是因为快速啜吸,这样会把氧气带入口中并 “雾化” 咖啡,你看是不是跟我门现代杯测的喝法有异曲同工之妙呢。用盘喝咖啡怎来的?下面这一幅十八世纪的版画,绘着一男二女在餐桌上聊天,他们正饮用着咖啡。请注意,他们是用盘子喝咖啡。这版画图中人照其服装与穿着样式来看,是欧陆人士无误。是的,用盘子喝咖啡并不是北欧人发明的,这习惯可上推到三百年前,它这本来就是欧陆人士的饮用咖啡习惯。下面这张18世纪的绘画就透露了玄机。图: PETER JACOB HOREMANS绘《春日细节》这是德国宫廷画家Peter Jacob Horemans (1700-1776) ,所创作的女人喝咖啡画作,画名叫做《春日细节》。画中的女人 (一位贵族) ,正把咖啡放倒在碟子上。这并非她不小心打翻杯子,她是故意这样做的。这两幅18世纪的绘画都暗示,在咖啡刚开始于欧洲火红的年代,当时期的人不论男女,有用盘子喝咖啡的习惯。图: LOUIS MARIN BONNET绘《喝咖啡的女人》上面这幅更直接,这是法国艺术家Louis Marin Bonnet的粉彩版画,创作于1774年,画名是: 喝咖啡的女人 (The Woman Taking Coffee) 。这位优雅的上流社会仕女,就像现在这些北欧乡村农民一样的方式喝咖啡,只是她举止非常优雅的把咖啡倒入盘中。为何要倒盘里喝?图: 1840版画,老人喝茶其实不仅仅是用盘子喝咖啡,旧时代的欧洲人不论喝茶还是喝咖啡,都会用盘子。为何要用盘子呢? 美国制宪时一段元老们的对话,告诉了我们原因。话说当美国制定宪法公约时,托马斯·杰斐逊在制宪会议期间缺席,他去了法国,等他回到美国后他问 乔治华盛顿,为何最后的国会变成参众两院?乔治华盛顿反问托马斯·杰斐逊: “你为什么把茶倒进盘子里” 。“要冷却它啊!” 杰斐逊回答说。华盛顿接着回:所以啊,我们还是需要将立法倒入参议院的盘子来冷却冷却。图: PETER JACOB HOREMANS绘《绅士与咖啡杯》是的,把咖啡或茶倒入盘子喝,最早的原因是为了冷却。而要这样冷却的原因是因为,当咖啡与茶在17世纪刚刚传入欧洲上流圈时,欧洲当时还没有自制瓷器的技术,欧洲当时仍是制陶业。陶土的杯胎壁较厚,没办法像中瓷杯那样轻透超薄,端起来"不美",所以一开始是拿进口的中瓷杯来装盛这种时尚饮料。但中国茶杯全都是无耳的,杯壁薄拿着手指会超烫,若端不住松手了,昂贵的杯子就摔碎了,所以只好把先将咖啡从杯中倒入盘内降温,然后就直接就盘喝啦!用中瓷无耳杯喝咖啡欧洲社会在16世纪进口中国与日本的瓷器,而欧人自己则直到18世纪初叶 (1710年) ,才由德国炼金术士首先发现了制造瓷器的配方。但是咖啡却是17世纪初就已经在欧洲社会流行,所以欧人一开始只能用中式杯或日制杯装咖啡。中国杯的造型影响了欧洲人早期的杯具设计,例如上图这张由瑞士静物画家Jean-ÉtienneLiotard于1781年所绘的作品,我们看到十分东方意象的中式图案茶壶与茶杯。18世纪初叶,德国瓷厂Meissen首先发现了制瓷技术,然后这套技术广传全欧,渐渐欧洲各国开始自己制造瓷杯盘,杯子就渐渐多出了可以用手持握或捏住的杯耳。等杯子换成有耳的,慢慢欧陆上流人士就停止使用盘子喝咖啡了,但深受欧洲影响的北欧,则继续保有着这样的传统直到如今。

4 泉州咖啡地图|这座沿海古城,藏着这么多神仙小店! [12-06]

虽然闽南地区的饮茶历史源远流长,但就是有一批像热爱茶文化一样热爱咖啡文化的小镇青年,把咖啡店开进古城的街头巷尾,混搭出小巷的另一种可能性。☕️泉州咖啡地图排名不分先后顺序巴浪鱼咖啡馆鲤城区承天巷之沟尾下一号赤子空间二楼收放咖啡鲤城区城西路48号源和1916面粉厂M19栋造咖鲤城区桂坛巷15-1号十二味生活咖啡馆鲤城区华侨新村四排四号大响咖啡石狮市宝盖镇八七路银昌小区C11-C13九帕咖啡丰泽区丰迎路5号鲤城区城西路源和堂1916创意园三期M6栋等店时落咖啡鲤城区壕沟墘2-6号公馆RESIDENCE面包咖啡店丰泽区田安南路丰盛阁618号巴浪鱼咖啡馆一股海风吹进咖啡馆里虽说本次推荐不做先后顺序,但我还是要私心地把巴浪鱼放在第一位。甜品-热饮-手冲三件套闽南的茶文化历史悠久,相对北上广深这些外来人口占据城市人口半壁江山的城市来说,对于咖啡这一舶来品的接受程度要低得多。如何将闽南元素与咖啡完美地融合在一起,在此之前没有人交出满意的答卷,直到巴浪鱼给出了完美的解决方案。在巴浪鱼,每次拿到的杯子都不一样巴浪鱼的主理人亚三与女友在承天巷的二层小楼里经营了这个咖啡厅兼买手店的复合空间。一开始咖啡厅只占二楼一半的空间,但每次都座无虚席,后来二人渐次将二楼的另一半空间腾出摆放了更多的桌椅。巴浪鱼咖啡馆的内部空间巴浪鱼的手冲咖啡非常优秀,除此之外,你还能喝到石花膏拿铁、金门高粱拿铁和油条Affogato等闽南人看后会不约而同地会心一笑的创意饮品。石花膏拿铁收放咖啡在老厂房内的新潮咖啡馆收放刚营业的那阵子,我几乎每周都泡在店里。收放咖啡的门面是非常有辨识度的鹅黄色在工业风刚刚开始流行的时候,收放选择了水泥清漆的工业风。选址在源和堂1916的大烟囱下,这样的工业风并没有矫揉造作之嫌。「狗子、咖啡、好看的小姐姐」的咖啡馆三件套老板每周在咖啡店里面的工作室烘焙新鲜的咖啡豆,除了自用,也向其他咖啡店配送。意式浓缩通常都有两款咖啡豆可以选择(有一款soe),颇有上海咖啡店的风骨(笑)有时候碰上老板许铭在店里也会问我“你是要花香还是果香的澳白?” 对的,奶咖我只喝澳白。收放的蛋糕卷值得一试店内的吉祥物是一只叫豆沙包的沙皮狗,瘦下来应该也是一只清秀的公狗。有时候隔壁餐厅的斗牛犬和博美也会来串门,给它们拍照时它们相当敬业。网红豆沙包造咖把闽南传统装潢融合进咖啡馆中造咖选址在我高中所在的桂坛巷,试想如果在那时就有这家咖啡店,我应该会更早接受到咖啡的熏陶了吧?(插播一则无关紧要的消息: 我的黑咖启蒙应该是从武汉的芦老师开始的,插播结束)随处可见闽南传统装饰元素「造咖」取名自闽南语的厨房一词,店内的设计也完全遵照了闽南厨房的传统摆设。随处可见印着红双喜的玻璃杯、镂空雕花木柜、红色保温壶和南洋风的花砖。桂花手冲前后拜访过两次,我极力推荐冰美式和桂花手冲。桂花手冲,就是把晒干的桂花和咖啡粉一同放在滤纸上,使得咖啡液体具有桂花的香气。而这种香气并不会有香精的人工气息,完完全全就是盛开的桂花的香甜。在桂坛巷,喝一杯桂花手冲,看着往来的学生身着往日的校服,也是一种追忆似水年华的方式吧。冷萃咖啡虽说未到端午节,但泉州已经是逼近30摄氏度的温度。造咖也早早地做起了冷萃咖啡,且别具匠心地用24节气来命名。十二味生活咖啡馆老洋房焕发的新生十二味生活的手冲出品十二味生活坐落于华侨新村的老洋房,是本篇文章所提及的咖啡馆中占地面积最大的一家,甚至于店家直接把烘豆机放在店里。且由于内部空间之大,一不小心就有包场的感觉。内部环境点单要去位于庭院中的玻璃阳光房中,亦能欣赏barista出品的全过程。老板的金毛也常出没于此。玻璃阳光房大响咖啡唯一一家不在市区的咖啡店本次推荐的唯一一家不在泉州市区的咖啡店,但大响咖啡豆的品质声名远扬,说什么也值得驱车前往拜访。大响咖啡有“大响咖啡”和“猪氏会社”两个咖啡豆品牌在未拜访大响之前,以为大响是家商场店,怎么也没想到被朋友拉进石狮的一个毫不起眼的居民区内。主理人红牛被称为「瑰夏小王子」,应该是由于他们的咖啡豆不吝息使用Geisha咖啡豆的缘故。虽然在巴浪鱼也能品尝到猪氏会社的几款手冲咖啡豆,但来大响才能一次性喝到种类最齐全、最新鲜的咖啡豆不是么。何况老板时不时还留客人喝酒吃饭。大响咖啡的主理人红牛九帕咖啡品质稳定的连锁咖啡店我记得第一次去九帕的时候,咖啡师正在跟一桌客人科普为什么这家店取名叫做九帕。我很鸡贼地抢答说,"应该是因为商用咖啡机的标准压力是9 bar" 这句话让咖啡师即便换了雇主,仍记得某天有个戴着帽子、对咖啡略懂一二的女孩来店里拍过照片。九帕咖啡源和堂店九帕咖啡算是泉州在地做的不错的连锁咖啡品牌,六灌路、源和堂、晋江公园都有分店。拿铁价格只要15元/杯,相当亲民。我在饿了么平台叫过四五次外卖,但到手时完全没有奶泡,或许是店家为了方便配送就做成了消泡的版本(譬如星巴克)也未可知。所以哪天碰巧路过时可以进去喝喝,也就是一杯奶茶不到的价格,外卖可以不用考虑。九帕咖啡领袖店(已结业)九帕咖啡位于领show的门店已于今年2月结业,而它恰恰是所有的九帕门店中我最喜欢的一家。某次特地拜访,发现了贴在玻璃门上的结业通知,不由得唏嘘。时落咖啡主打深烘的咖啡店坐落于古城旅游文化街区、游人如织的金鱼巷,前有海丝金凤元宵圆后有鸡腿怣烧烤,也是够混搭的了。时落咖啡主打深烘豆初见时落是被一台mini版的EK磨豆机吸引,后终于寻着机会至店内坐坐。翻开菜单,一看就明白了三五分——这是一家走深烘路线的咖啡馆,看到一款夏威夷可纳的咖啡豆更添了两分拿手,因为我只在上海的鲁马滋看到并点了这款咖啡豆(有空写篇文章谈谈我这几年去过的深烘派咖啡店)。细问之下得知店主从师于鲁马滋,因此店内的咖啡豆都以深烘为主。时落咖啡的拿铁也偏苦口味是一种很私人的东西,在澳洲喝惯了浅烘咖啡的我实在欣赏不来深烘豆。深烘豆倒是很对一些老烟杆、喝惯粉水比1比10的曼特宁的胃口。公馆RESIDENCE面包咖啡店拥有超大面积的Cafe&Bakery既然自称Cafe&Bakery,那么咖啡和面包在这里都是主角。作为面包的CP,除了意式咖啡,这里的手冲咖啡每日也都有可观的销量。手冲咖啡所用的咖啡豆出自一位医生,据说他在家放了一台Probat烘豆机,业余爱好是在家烘焙豆子。这么有趣的医生请给我来一打。码得整整齐齐的面包让人食指大动虽然公馆依然是走水泥工业风的设计,但这足够让人在里面玩滑板的空间使其脱离了一股小家子气。

5 巴西2019/20年咖啡出口总量为4000万袋 [07-16]

咖啡金融网(www.coffinance.com)消息,巴西咖啡出口商理事会(Cecafé)周一发布的月度数据显示,2019/20年度(从2019年7月至2020年6月),巴西出口了近4000万袋的咖啡。这是继去年创纪录的4140万袋之后的第二高记录。生咖啡出口量为3590万袋,同比下降4%。其中,阿拉比卡的出口量降至3150万,同比下降6.8%,而罗布斯塔的出口量达到440万袋的创纪录高点,较前一年增长22.7%。加工咖啡(大多是可溶性的)出口量与去年持平,为400万袋。出口总额为51亿美元,平均每袋价格为128.04美元。阿拉比卡咖啡占总出口的78.8%,罗布斯塔咖啡占11.1%,可溶性咖啡占10%。详情参见下图:6月份巴西咖啡出口量下降9.8%至280万袋,价值3.275亿美元。

6 高端精品咖啡豆价格连续第二个月下跌 [06-09]

随着新冠病毒疫情的蔓延,一项对烘焙、袋装、精品咖啡价格的分析显示,精品咖啡价格已经连续第二个月下跌,特别高端精品咖啡的价格。Square和精品咖啡协会(Specialty Coffee Association)最近的一份报告显示,在新冠病毒疫情之后,精品咖啡市场发生了一些质的变化,包括路边或小货车购买的增加,以及更多送货方式的增加。为了进一步监测疫情对咖啡商业活动和零售价格的影响,我们一直在追踪烘焙精品咖啡零售价格和其他相关因素的变化。根据北美精品咖啡零售价格指数(SCRPI)的一致样本,烘焙商提供的数据可以说明随着疫情的蔓延,精品咖啡价格逐月的市场调整情况。5月的最后一周,对57家SCRPI烘焙公司网站的回顾显示,烘焙公司和咖啡店的运营在质量上有一些调整:四家烘焙公司从其网站上删除了新冠病毒疫情的相关信息,而三家公司则增加了描述新进展的公告。4月份关闭的三家烘焙店中,有一家在5月份重新开业。4月份关闭的几家咖啡馆中,有两家在5月份重新开业。三家咖啡馆发布公告,强调健康和安全做法。两名烘焙师为顾客提供冲泡咖啡的建议,因为咖啡消费转向更多的家庭消费。五家公司正在开展咖啡师/员工支持项目。另外五家公司实施积极的社区参与计划。这些观察很多预示着北美的精品咖啡烘焙商和咖啡馆将缓慢回归到新常态。5月份最有趣的观察结果与专业市场高低两端的不同零售定价动态有关。烘焙精品咖啡的零售价格在4月份下跌7.7%之后,5月份继续下跌。全球疫情爆发的两个月以来,咖啡价格下跌了10.4%。这两个月来的下跌首当其冲的是高端市场。在SCRPI网站上,平均最低价格上涨了0.3%,达到每磅17.66美元。然而,在高端市场,最高在线价格平均下跌了16.1%,至27.80美元。3月底至5月底,低端市场表现相当稳定,41家网店的最低价格保持不变。其余的SCRPI精品咖啡烘焙豆价格有涨有跌, 5款产品价格下跌的平均值(- 1.56美元)超过了9款产品价格上涨的平均值(+ 0.69美元),详见下图:在高端精品咖啡市场,3月至5月,20家网店的最高价格保持不变。在22个案例中,最贵的精品咖啡烘焙豆平均每磅下跌了17.55美元。这反映了一种对许多高档咖啡持续的“无替代品的退休”。在三家网店中,价格最高的咖啡每磅下跌了50多美元。另外三家门店,价格最高的咖啡价格每磅的价格下降了20美元至50美元,而另外两家门店的价格下降了10美元至20美元。在其他13个案例中,最贵的咖啡每烘焙一磅平均上涨了5.85美元。只有两次提价超过10美元。虽然目前还处于长期调整过程的早期阶段,但我们已开始看到一些趋势,精品咖啡市场的高端和低端对新冠病毒疫情的反应不同。网络市场低端的相对稳定似乎证实了咖啡需求的一般价格无弹性的观点。与此同时,当我们考虑到这些咖啡对生产者和烘焙商来说都是市场的驱动因素和关键的差异化因素时,这种明显的远离高价竞争等级咖啡的趋势令人担忧。我们将在未来几个月继续监测这些事态发展。

截止6月2日,巴西咖啡采摘进度提升至23%
截止6月2日,巴西咖啡采摘进度提升至23%
[06-09]
1 截止6月2日,巴西咖啡采摘进度提升至23% [06-09]

据巴西当地咨询机构Safras&Mercado数据显示,截止6月2日,巴西已经采摘完2020/21年度咖啡总产量的23%。但今年的采摘进度低于去年的30%以及过去5年平均进度的25%。 Safras&Mercado分析师认为,采摘进度放缓除了新冠病毒疫情产生影响外,今年咖啡总产量远高于去年也是导致同时期相比采摘进度较慢的原因之一(因为总产量变大,需要采摘的咖啡豆更多,工作进度自然放缓)。 此外,根据巴拉那州政府数据显示,该产区的咖啡采摘进度已经达到了27%,但与去年同期相比同样慢了2%。 从目前采摘下来的咖啡豆来看,80%处于良好品质,19%品质一般,另有1%品质较差。

2 你喝的是第几波咖啡?进来说说 [06-09]

从牧羊人初尝咖啡,与羊共舞,发现了世上竟有如此滋味丰富、香气多变的奇妙种子。到了现在的独立或连锁咖啡店,乃至超商咖啡,全都标榜「精品咖啡」,究竟何为精品?近代咖啡产业又是如何发展的呢?让我们抛砖引玉来帮大家介绍一下。在工业革命与两次世界大战中,咖啡与茶扮演了提神醒脑、增强活力的角色,速溶咖啡便是此时期的产物,强调方便快速便宜,人类开始大量饮用咖啡的时期,称为第一波咖啡进程。速溶咖啡虽然有效率又廉价,但味道实在令人不敢恭维。随着世界局势稳定,人民生活水准提高,以星巴克为首的连锁咖啡店成为新宠,这是第二波咖啡进程,以行销包装成一种生活态度。而当喝咖啡的人越来越多,产地信息也越来越透明,自然产生一群喜爱咖啡的老饕,有从业者也有顾客,不断寻找真正的顶级咖啡,因为有爱。牺牲时间效率与利润,只为得到一份风味绝佳的好咖啡,这便是大家常挂在嘴边的精品咖啡,也就是第三波咖啡进程。至于第四波咖啡进程,大家一起来预测吧!或许是咖啡设备的大变革,或许是咖啡产区的全面提升,或许是AI与机器人技术投入咖啡生产链应用,尚无明确定论。凡事都是先求有、再求好、再求精,咖啡的发展也不例外。之所以称为咖啡「进程」而不是咖啡「革命」,是因为这三波咖啡都存在我们身边,喜爱咖啡的朋友们,您喝的是哪一波咖啡呢?

3 科特迪瓦寻求世界银行帮助该国消除非法可可种植 [06-09]

科特迪瓦已经向世界银行寻求帮助,以消除该国受保护的森林中的非法可可种植,并冀望能够重新安置这些人们。因为该国正在加紧努力来减少森林毁灭和可可产量过高的不利局面。 为了能够提高该国可可农户收入,科特迪瓦政府宣布将于今年10月1日起对出售的可可豆额外征收400美元/吨的溢价。但提高收入的同时,科特迪瓦政府希望该国农民不要一窝蜂的种植可可,以避免因为产量过剩而出现的全球可可价格下跌。 同时,随着西方国家政府越来越多地试图对与气候变化有关的商品进口进行管制,科特迪瓦政府还面临消除毁林的压力。 科特迪瓦估计,其每年约200万吨的可可豆产量中约有40%来自森林保护区,为成千上万的农民及其家庭提供了生计,其中许多是无证移民。 科特迪瓦政府曾于2013年和2016年进行了两轮驱逐,使成千上万的农民及其家属流离失所,并遭到人权组织的批评,指责安全部队广泛地虐待他们。 但与此同时,环保运动人士表示,如果森林砍伐持续不减,那么到2034年,科特迪瓦可能会失去全部森林覆盖率。 因此,对于科特迪瓦政府而言,正面临着两难的局面。一方面大量可可种植破坏了自然环境,但另一方面如果驱赶这些可可种植者又难以安置他们。目前看来,将这个两难抉择交由世界银行来妥善处理可能是对该国政府最佳的选择了。

4 巴西欲投放57亿雷亚尔贷款支持咖啡行业 [06-09]

巴西农业部周五(6月5日)表示,将从Funcafe基金(the Fund for the Defense of the Coffee Economy)中拿出57亿雷亚尔贷款给本国咖啡企业,以支持该行业抵御受新冠病毒疫情所带来的负面影响,并预计将于7月下旬正式投放市场。 巴西国家咖啡委员会(CNC)主席Silas Brasileiro表示,如果能够得到Funcafe的资金支持,将从市场收储1000万至1300万袋咖啡豆。 据巴西农业部称,将有31家商业银行有资格参与Funcafe此次的57亿雷亚尔贷款。预计贷款利息为7%,其中4%利息归基金所得,另有3%利息归银行所得。所有资金中的34.5亿雷亚尔用于咖啡行业市场推广,6.5亿雷亚尔用于设备投资,另有16亿雷亚尔用于行业运营指出。

5 【2020年5月】Coffinance·中国咖啡豆价格指数始终低于国际咖啡价格,但波动幅度更小 [06-09]

2020年5月,Coffinance中国咖啡豆价格指数开始于15.74元/公斤,低于国际咖啡期货价格指数的16.84元/公斤。最高价出现在5月6日,达到16.30元/公斤,最低价出现在5月29日,达到15.53元/公斤,最终报收于15.53元/公斤。整个5月,Coffinance中国咖啡豆价格指数始终始终低于国际咖啡价格,但价格波动幅度较小。 详情参见下表: 图表1:2020年5月Coffinance·中国咖啡豆价格指数(表) 日期 数值 5月1日 15.74 5月4日 16.06 5月5日 15.83 5月6日 16.30 5月7日 16.04 5月8日 16.01 5月11日 16.17 5月12日 15.91 5月13日 15.79 5月14日 15.64 5月15日 15.87 5月18日 15.82 5月19日 16.07 5月20日 16.08 5月21日 16.22 5月22日 15.99 5月25日 15.94 5月27日 16.13 5月28日 15.75 5月29日 15.53 (单位:元/公斤) 图表2:2020年5月Coffinance·中国咖啡豆价格指数(图) 问题1:5月份中国咖啡豆价格指数为什么始终低于国际咖啡价格指数? 如同4月一样,云南咖啡最重要的报价方雀巢公司已经停止当季咖啡收购,使得当地咖啡价格一时无序,同时贸易商趁机压低价格。因此云南咖啡现货始终处于被低估的阶段,从而在整个5月低于国际咖啡价格指数。 同时,进入5月之后,巴西开始了今年的咖啡采摘工作。市场担心由于新冠病毒疫情影响今年的采摘工作,因此咖啡价格一直相对稳定,起到重要的支撑作用。只不过随着采摘过程的进展,市场在5月底发现疫情对采摘工作似乎影响不大才出现明显下跌。 因此,双方的此消彼长导致了5月份中国咖啡价格指数会始终低于国际咖啡期货价格。

6 尽管疫情导致大量咖啡门店关门,但美国5月咖啡消费依然出现增长 [06-09]

据国际咖啡贸易商奥兰国际(Olam International)称,尽管美国许多户外咖啡门店依然关闭,但这并没有意味着该国咖啡消费需求的下降。 Olam估计,截止5月的前三个月,美国咖啡消费同比增长了1.5至2%,其表示:“最初,每个人都认为新冠病毒疫情会影响到咖啡需求,但从目前的情况来看似乎并非如此。对于那些非咖啡消费传统国家而言,咖啡是社交的工具之一,疫情可能会导致需求减少。但在传统咖啡消费国,到目前为止,今年的咖啡消费需求似乎更加强劲了。” Olam援引尼尔森的数据称,与去年同期相比,2020年3月美国超市的咖啡消费量增长了31%,4月份增长了6%,5月份增长了11%。同时,Olam还表示德国4月和5月消费量增长了3%。 与此同时,罗布斯塔咖啡的消费需求同比减少了3%,因为它原本就是应用于速溶咖啡和在家的拼配咖啡,这部分需求被阿拉比卡取代了。 尽管价格出现下跌,但Olam依然预计,在截止9月30日的2019/20年度,全球咖啡仍将短缺330万袋。其中包括680万袋的阿拉比卡咖啡的短缺和350万袋罗布斯塔的盈余。但预计2020/21年度全球将有570万袋的供应过剩。

古茗、奈雪、CoCo都在做,这个渠道是茶饮流量新阵地吗?
古茗、奈雪、CoCo都在做,这个渠道是茶饮流量新阵地吗?
[12-20]
1 古茗、奈雪、CoCo都在做,这个渠道是茶饮流量新阵地吗? [12-20]

最近,微信视频号新动作特别频繁。我发现,十几个茶饮、咖啡品牌已经入驻视频号,而且做得风生水起。视频号到底怎么玩?内容创作与账号运营有哪些方法论?视频号风口下,我采访了奈雪的茶、连咖啡、古茗等品牌,与大家分享他们对于视频号的心得与看法。作者 | 国君奈雪、CoCo、古茗,都在发力视频号对视频号的关注,来自于一条和奈雪有关的视频,在众多朋友点赞推荐下,我打开了这条视频。视频博主在vlog里,分享自己搜集了3年的奈雪手提袋。视频号的推荐机制,让我感受到了其中的品牌推动力。粉丝分享手机三年的奈雪手提袋让我们回溯一下这条视频的传播路径:博主的朋友会看到;会点赞的,大概率是对奈雪有品牌认知的朋友;朋友们点赞后,又会被分享给他们的朋友;下一波会点赞的,仍是对奈雪有好感的人。这一条视频,虽然和抖音快手上动辄数万的点赞比起来微不足道,但却把对一个品牌有共同偏好的人链接在一起,引发了一场共振。我发现,奈雪在今年6月份就开通了官方视频号,已经发布了30多条视频,点赞从几十到几百都有,单条点赞最高为“姜思达对话奈雪彭心”,有1069个赞。古茗官方视频号,也已经默默运营好几个月,内容以产品介绍为主,点赞最高的一条视频,是古茗神秘猫爪饮品,截止到发稿前,这条视频点赞量1163,观看量8.9w,转发2569次。目前点赞最高的一条视频最新的一条视频“教你如何用纸吸管愉快的喝奶茶”,也非常及时地抓住了消费痛点。同步搜索了其他品牌,我发现星巴克中国、CoCo都可、书亦烧仙草、连咖啡、7分甜、甜啦啦等品牌,都已经不同程度地开始运营视频号了。2020年初,微信推出了“视频号”,正式加入到短视频这条赛道。与抖音、快手这类老选手相比,视频号最显著的特点和优势,是基于社交关系的推荐分发模式。微信视频号到底怎么玩?内容创作与账号运营有哪些方法论?与年轻人同频共振的新茶饮,如何抓住这一波流量生意?我专门采访了奈雪的茶、古茗、连咖啡的视频号运营团队。微信视频号,品牌都是怎么做的?1、古茗:组建团队、聚焦产品,打造短视频矩阵联系到古茗市场部的运营者,发现还未入驻抖音快手的古茗,把短视频营销第一站放在了微信视频号。“我们非常看好视频号的发展,这是我们区别于直营品牌的一个新阵地。”古茗视频号运营者告诉我。初衷是为加盟商提供朋友圈素材原来,古茗内部有一个微信号“古茗市场部”,这个微信号里,有古茗大部分的加盟商。古茗视频号最初的目的,就是拍摄有趣味的产品视频,分享到“古茗市场部”的朋友圈,为加盟商提供朋友圈素材。加盟商的朋友圈里,有很多顾客,当视频通过加盟商点赞或转发后,这条视频就可以触达到古茗的消费者,从而为门店引流。“我们视频号目前的内容策略是聚焦产品,针对古茗加盟商和消费者,后续会围绕产品做更多有温度、有趣味的短视频。”古茗视频号运营者告诉我。目前,古茗已经组建了3~4人的团队,专门来运营视频号,未来,将会形成以视频号为前站,包含抖音、快手、B站、小红书在内的短视频矩阵。2、连咖啡:在视频号开新品发布会就在这个月9号,连咖啡用视频号的直播功能,做了一场8小时的新品发布会。发布会的形式也很有趣,是3只猫主播,和新品“友好的燕麦拿铁”一起出镜,利用猫咪的人气与消费者深度互动。3只猫当主播最终,直播间累计观看人数31000+,视频号新增粉丝3200+(中途直播间因为软件BUG中断过,否则数据记录会略高些)。数据不够惊艳,但对于一场几乎0成本的发布会来说,ROI已经相当高了。事实上,连咖啡团队在年初就关注到了视频号,今年9月份产品重启后,就找专业团队,以情景剧的内容形式,开始了视频号运营。而关于视频号的变现,在连咖啡品牌负责人骏小宝看来,视频号目前虽然可以加入公众号链接,小商店链接等,但销售链路很长,不够直接,可以看出,微信目前没有把销售的重心放在视频号上。但他认为,如果作为一种运营品牌、增加消费者接触率的方法,视频号是不错的尝试阵地。3、奈雪的茶,开通半年总阅读量近60万奈雪的茶,在6月12日开通了官方视频号,以产品介绍、情景短剧等形式,传达奈雪“美好自有力量”的品牌主张。据奈雪公关总监王依分享,截止至12月中旬,奈雪视频号总阅读量近60万;单条阅读量最高为“姜思达对话奈雪彭心”,近10万。60万不是个令人兴奋的数字,但如果是60万对品牌喜爱的人聚集在一起,对品牌的意义,大过几百万点赞的路人甲乙。在奈雪的规划里,“视频号是官方新媒体矩阵的一部分,未来要形成以社群分享作为主要的传播方式,比如我们还有很多企业微信社群,希望可以优先考虑打通。”王依告诉我。有争议的视频号,要不要“占个坑位”?从今年1月份,视频号内测开始,争议就一直很大,有人提倡all in,也有人持续唱衰。一方面,这一年微信对视频号持续加码,高频迭代。从今年3月内测、5月份全量开放,到现在不到一年的时间,视频号背靠微信12亿用户资源优势小步快跑,在版本和功能上调整近22次。另一方面,微信在短视频、社交电商领域尚处于探索期。相比于抖音和淘宝,微信视频号还处于探索期,并未形成清晰、明确、便捷的变现模式。视频号能不能打通微信生态链,把公众号、社群、小商店、小程序等形成便捷的销售闭环,还未可知。即便如此,我还是认为品牌可以考虑先去“占个坑位”,为什么?1、曝光靠的是社交推荐,能充分开发朋友圈腾讯推视频号,最大优势就是微信这个日活10亿的社交平台。视频号从诞生起就具有很强的“社交属性”。曝光依据“社交推荐”对于新入驻的、没有粉丝基数和运营经验的品牌来说,曝光几率并不完全取决于平台算法,而是“社交推荐”——你可以看到微信朋友们点赞、留言的视频。一个品牌在视频号上发了一个作品,大概率上,第一波传播的势能是从自己员工、加盟商、忠实顾客的朋友圈开始的。这相当于把一群对品牌有共同认知的人链接到了一起,实现了共振,也实现了顾客之间的社交互动。这样积累起来的粉丝量和播放量,不在数量,而是胜在质量。2、目前还没有“超级大号”,新品牌的机会较多据悉,今年6月底,张小龙发了一条朋友圈,说视频号的日活已经达到了2亿。要知道,快手的日活现在才3亿。但视频号这么活跃,却还没有出现李佳琦这样的“超级网红”。从新榜发布的数据分析看,目前视频号里最火的账户,“粉丝”也就200多万而已。还没有出现李佳琦这样的“超级网红”微信基于社交推荐,相对去中心化,没有超级大号产生。目前品牌入驻率偏低,还存在一定的红利期,新品牌入驻,机会较多。所以,如果品牌部人手富裕,不妨先上视频号“占个坑位”,看其能否带来变现的惊喜。有句话说得好,无论选哪个渠道,不要迷信短视频,也不要放弃短视频。但流量不等于现金,也不等于未来,粉丝也不等于客户。只有做好商业模式,练好基本功,流量才能成为品牌锦上添花的存在。

2 咖啡遇见牛仔精神,匠心注入,个性彰显 [12-11]

寒冷的冬天,好像没有什么比一杯香浓的咖啡更让人觉得温暖真切。而咖啡带给我们的温度却不仅停留在杯中物,它的魅力还在于可以与其他生活方式载体跨界和延展,将温度和内涵以更多元的方式传递出来。咖啡文化与牛仔精神,历久弥新的个性彰显一杯美味的咖啡背后有着许多的环节,每个环节里都有不同的从业者为它最终的呈现付出辛劳:阳光雨露和四季轮转将咖啡樱桃酝酿成熟,产地的种植者们躬身一颗颗地采摘红果,再经历几十道工序的处理,或日晒、或水洗、或发酵,蜕变为咖啡生豆。高温下的梅纳反应让它甘甜芬芳。手艺精湛的咖啡师将其研磨、冲煮、萃取 ,最终成为我们的杯中之物。每一杯咖啡都有自己独特的风味, 每个人都可以对自己喝到的味道有不同的解读。而牛仔布似乎也与咖啡有着异曲同工的经历:纯棉靛蓝染色的经纱与本色的纬纱,采用三上一下纺织工艺,右斜纹组织交织而成。从淘金年代开始流行,到如今依然是设计师青睐的布料,它既古老又年轻,经久耐用,不失时尚。经过一波又一波咖啡浪潮的发展,咖啡没有失去魅力,反而更加年轻时尚,咖啡可以与各种空间跨界,甚至成为设计师们的宠儿。就像牛仔裤一样,历久弥新,深藏着时尚和潮流的密码。星巴克携手DIESEL匠心打造咖啡时尚潮品就在今年的圣诞季,星巴克和意大利牛仔品牌DIESEL推出了联名周边, 令人着实惊艳 。星巴克对于我们来说是再熟悉不过的老朋友。深入全球的咖啡产区,寻找风味独特的咖啡,用匠心打造每一杯咖啡。不仅如此,星巴克一直都在挖掘咖啡的各种可能性 。从咖啡出发延伸到生活的方方面面,推出各种设计感十足的周边,除了人人都爱的星巴克马克杯,星巴克也会与其他品牌共同打造联名产品。对于星巴克来说,仿佛周边产品不仅是品牌延伸,更多的是生活方式的表达 ,所以对待每一次的联名合作都格外慎重。就像提到咖啡便不能不提星巴克一样,提到牛仔时尚品牌便少不了DIESEL。DIESEL也创立于上世纪70年代,以其独特的设计风格和新潮的理念将牛仔服饰打造成了当代高档时装。在过去40年中,DIESEL对丹宁工艺不断升级和完善。系列产品由经验丰富的丹宁专家精心设计,在设计、加工和处理工艺方面都达到了大师级的标准。每一季, DIESEL都为大家呈现展示了一系列琳琅满目的面料和风格,引领着潮流。那么,当星巴克遇到DIESEL,当咖啡和牛仔跨界结合,在一起会有什么样的碰撞呢?本次联名聚焦了咖啡与时尚牛仔的共通点:每一杯星巴克咖啡都凝聚了无数人的辛劳和心血,呈现着独一无二的风味,每一块牛仔布也拥有自己的记忆和印记,与众不同, 永远年轻不过时。不管是咖啡还是牛仔,都因为富有个性而充满魅力。这次的合作产品再一次体现了星巴克的匠心,据说所有产品的牛仔布都是手工选料,从成千上万的牛仔布料中精心选出,再通过全手工的剪裁开料成为裁片,重新进行创意拼接。可以想象这其中花费的时间和人力,在这个快节奏的时代里,能够入手这样一件大牌联名的单品,实属不易。也让人联想到了星巴克的咖啡,重重工序,只为最后的精彩的风味呈现。而我们都知道没有一块牛仔布料是完全一样的,靛蓝染色也有着不同的变化,加上磨花、翻里、破洞等细节,让完工后的单品拥有了自己无法被复制的风格烙印。所以每个人都能从中挑选到符合自己品味的时尚单品。这套联名周边一上市就火爆热卖,有的粉丝为了买到自己心仪的单品一大早就门店门口排队等待,还有的特意跑了两三家店。匠心呈现#装得下不同不难理解,星巴克联手DIESEL的限量系列周边叫做“#装得下不同”:将当今最具融合性的咖啡文化与特立独行的牛仔精神结合,用一系列高级感十足的咖啡潮品陪伴爱好者们开启新一年的咖啡生活。01轻盈又温暖的牛仔单肩背包这款可以背可以提的轻盈背包,用简约的TOTE款式设计,深浅不同的牛仔布料拼接,亮眼的黄色走线,再搭配牛仔拼接的小卡包,每个细节都精益求精。牛仔质感融入了别致的廓形设计,就好像是要把多元的思想和包容的精神都装进去,呼应了这一次的主题“#装得下不同”。02牛仔酷熊熊星巴克的所有周边中最不能缺席的就是那只可爱酣萌的小熊,这一次的星巴克熊店长穿上了DIESEL手工缝制的牛仔围裙,胳膊上有精致咖啡图腾,耳朵上还有牛仔铆钉装饰,每一条围裙均有不同的牛仔印记,因此每只小熊都是独一无二的存在。03牛仔杯套随行杯给星巴克的随行杯也穿上牛仔外套?这件随身杯的“牛仔外衣”是从成千上万的牛仔布中挑选出来的,每一套都独一无二。简约经典的白色星巴克随行杯,与靛蓝色的布料搭配在一起,相得益彰,让咖啡杯也变得灵动时尚。04牛仔笔记本套装牛仔笔记本以富有质感的布料拼接为封套,运用了DIESEL翻面和熨烫工艺,用特殊的工具将牛仔布料再次塑形。在互联网发达的今天,用笔和纸记录生活里细微的情绪,也是年轻人的个性选择,用这个牛仔笔记本,让随时记录下来的那些重要的人、事、物也被温暖的单宁布料包裹。还有牛仔钥匙圈不锈钢桌面杯套装 ,包括经典环保袋、牛仔钥匙圈、星巴克VIA免煮咖啡(圣诞综合、意式烘焙、哥伦比亚三款免煮咖啡随机选择一款)、简约的不锈钢桌面杯等实用组合。其中,每款牛仔钥匙圈采用小段特色牛仔布料环绕拼接而成,深浅搭配让钥匙扣更具潮流趣味。公元6世纪,非洲牧羊人意外发现了令人兴奋的咖啡红果。150多年前,一位裁缝偶然用靛蓝帆布做了在淘金工人之间大受欢迎的衣服。如今咖啡和牛仔都风靡全球,日常的一杯咖啡,随性的牛仔裤,成为了年轻人自主选择的生活表达,星巴克携手DIESEL又是一次匠心聚合的个性呈现,这一系列的潮流单品中也凝聚了星巴克对于咖啡的热诚和DIESEL引导潮流的创造力。这一套限定产品在12月8日已经首发,快去你身边的星巴克门店找到你与众不同的那一款吧!*本期产品图片来自星巴克官方

3 文化 | 用盘子喝咖啡的时代 [12-08]

人类饮用咖啡的历史悠久,喝咖啡的方式,各国民情风俗可能相当不同。例如欧洲人就有用咖啡盘喝咖啡的传统,到底是怎回事?欧洲人用盘喝咖啡的传统这张图是芬兰艺术黄金时代 (1880-1910) 知名画家安娜索非亚 (Anna Sofia Sahlstén ) 的作品,绘于1895年。安娜作品以花卉、家庭生活及肖像画闻名,这张图描绘了芬兰人在19世纪末的家庭日常生活。安娜图中的老奶奶一手持着咖啡杯,另一手则端着咖啡盘,盘中盛放着咖啡。这种用盘子就口喝咖啡的习惯,迄今仍可在北欧及俄罗斯的咖啡饮用风俗中看见。北欧人到现在仍用盘啜咖啡北欧人是咖啡消费全球前五强,芬兰、挪威、瑞典人民都重度酗咖啡,一天三杯很正常。细数北欧人民的咖啡接触史,可上推到1680年代,荷兰人将咖啡先引入了瑞典与挪威。俄罗斯在同一时期,则先透过派驻土耳其的大使,将咖啡带回皇宫当作头痛药。等到了18世纪初叶彼得一世执政时,他访欧接触到咖啡并且热衷于它,咖啡从此成为皇家指定饮料。然后芬兰人,就这样从相邻的俄罗斯与瑞典,也接触了咖啡。图: 一群芬兰女人用碟喝咖啡,1930年摄直到现今,在北欧与俄罗斯用盘喝咖啡,依旧是老一辈的习惯。特别是出现在传统农村地区,至于城市里则因现代化步调快,已较少看到了。图: 1935年芬兰电影,一群男女啜咖啡芬兰语,把这种用盘喝的动作称为 juoda kahvi tassilta 。而瑞典语,则把这种行为叫做Kaffepåfat,意思就是盘上的咖啡 (Coffee on saucer(s)/dish(es)) 。除了用盘子喝,北欧地方还有口里含着糖,然后用嘴就盘喝咖啡的习惯。这是在门牙前先放一块方糖,然后用啜吸方式,让咖啡液体浸润糖块后再吸入口中 (这样的喝法就与现代杯测的啜吸方式很类似) ,这样浓苦的咖啡就转为超甜。图: 挪威奶奶撅着嘴喝咖啡这种含糖撅唇喝咖啡的方式,在老年人中十分普遍,瑞典话叫做 "dricka på bit(含糖块的饮料)" 或叫 "drink with a lump" 。至于手的动作呢,当向盘子倒入咖啡时,要用五个手指在盘子下张开,将盘子举到嘴前,然后含着糖把咖啡吸掉。这种啜吸法 (不论是否含糖) ,喝的时后都要大声一点,其实声音大是因为快速啜吸,这样会把氧气带入口中并 “雾化” 咖啡,你看是不是跟我门现代杯测的喝法有异曲同工之妙呢。用盘喝咖啡怎来的?下面这一幅十八世纪的版画,绘着一男二女在餐桌上聊天,他们正饮用着咖啡。请注意,他们是用盘子喝咖啡。这版画图中人照其服装与穿着样式来看,是欧陆人士无误。是的,用盘子喝咖啡并不是北欧人发明的,这习惯可上推到三百年前,它这本来就是欧陆人士的饮用咖啡习惯。下面这张18世纪的绘画就透露了玄机。图: PETER JACOB HOREMANS绘《春日细节》这是德国宫廷画家Peter Jacob Horemans (1700-1776) ,所创作的女人喝咖啡画作,画名叫做《春日细节》。画中的女人 (一位贵族) ,正把咖啡放倒在碟子上。这并非她不小心打翻杯子,她是故意这样做的。这两幅18世纪的绘画都暗示,在咖啡刚开始于欧洲火红的年代,当时期的人不论男女,有用盘子喝咖啡的习惯。图: LOUIS MARIN BONNET绘《喝咖啡的女人》上面这幅更直接,这是法国艺术家Louis Marin Bonnet的粉彩版画,创作于1774年,画名是: 喝咖啡的女人 (The Woman Taking Coffee) 。这位优雅的上流社会仕女,就像现在这些北欧乡村农民一样的方式喝咖啡,只是她举止非常优雅的把咖啡倒入盘中。为何要倒盘里喝?图: 1840版画,老人喝茶其实不仅仅是用盘子喝咖啡,旧时代的欧洲人不论喝茶还是喝咖啡,都会用盘子。为何要用盘子呢? 美国制宪时一段元老们的对话,告诉了我们原因。话说当美国制定宪法公约时,托马斯·杰斐逊在制宪会议期间缺席,他去了法国,等他回到美国后他问 乔治华盛顿,为何最后的国会变成参众两院?乔治华盛顿反问托马斯·杰斐逊: “你为什么把茶倒进盘子里” 。“要冷却它啊!” 杰斐逊回答说。华盛顿接着回:所以啊,我们还是需要将立法倒入参议院的盘子来冷却冷却。图: PETER JACOB HOREMANS绘《绅士与咖啡杯》是的,把咖啡或茶倒入盘子喝,最早的原因是为了冷却。而要这样冷却的原因是因为,当咖啡与茶在17世纪刚刚传入欧洲上流圈时,欧洲当时还没有自制瓷器的技术,欧洲当时仍是制陶业。陶土的杯胎壁较厚,没办法像中瓷杯那样轻透超薄,端起来"不美",所以一开始是拿进口的中瓷杯来装盛这种时尚饮料。但中国茶杯全都是无耳的,杯壁薄拿着手指会超烫,若端不住松手了,昂贵的杯子就摔碎了,所以只好把先将咖啡从杯中倒入盘内降温,然后就直接就盘喝啦!用中瓷无耳杯喝咖啡欧洲社会在16世纪进口中国与日本的瓷器,而欧人自己则直到18世纪初叶 (1710年) ,才由德国炼金术士首先发现了制造瓷器的配方。但是咖啡却是17世纪初就已经在欧洲社会流行,所以欧人一开始只能用中式杯或日制杯装咖啡。中国杯的造型影响了欧洲人早期的杯具设计,例如上图这张由瑞士静物画家Jean-ÉtienneLiotard于1781年所绘的作品,我们看到十分东方意象的中式图案茶壶与茶杯。18世纪初叶,德国瓷厂Meissen首先发现了制瓷技术,然后这套技术广传全欧,渐渐欧洲各国开始自己制造瓷杯盘,杯子就渐渐多出了可以用手持握或捏住的杯耳。等杯子换成有耳的,慢慢欧陆上流人士就停止使用盘子喝咖啡了,但深受欧洲影响的北欧,则继续保有着这样的传统直到如今。

4 泉州咖啡地图|这座沿海古城,藏着这么多神仙小店! [12-06]

虽然闽南地区的饮茶历史源远流长,但就是有一批像热爱茶文化一样热爱咖啡文化的小镇青年,把咖啡店开进古城的街头巷尾,混搭出小巷的另一种可能性。☕️泉州咖啡地图排名不分先后顺序巴浪鱼咖啡馆鲤城区承天巷之沟尾下一号赤子空间二楼收放咖啡鲤城区城西路48号源和1916面粉厂M19栋造咖鲤城区桂坛巷15-1号十二味生活咖啡馆鲤城区华侨新村四排四号大响咖啡石狮市宝盖镇八七路银昌小区C11-C13九帕咖啡丰泽区丰迎路5号鲤城区城西路源和堂1916创意园三期M6栋等店时落咖啡鲤城区壕沟墘2-6号公馆RESIDENCE面包咖啡店丰泽区田安南路丰盛阁618号巴浪鱼咖啡馆一股海风吹进咖啡馆里虽说本次推荐不做先后顺序,但我还是要私心地把巴浪鱼放在第一位。甜品-热饮-手冲三件套闽南的茶文化历史悠久,相对北上广深这些外来人口占据城市人口半壁江山的城市来说,对于咖啡这一舶来品的接受程度要低得多。如何将闽南元素与咖啡完美地融合在一起,在此之前没有人交出满意的答卷,直到巴浪鱼给出了完美的解决方案。在巴浪鱼,每次拿到的杯子都不一样巴浪鱼的主理人亚三与女友在承天巷的二层小楼里经营了这个咖啡厅兼买手店的复合空间。一开始咖啡厅只占二楼一半的空间,但每次都座无虚席,后来二人渐次将二楼的另一半空间腾出摆放了更多的桌椅。巴浪鱼咖啡馆的内部空间巴浪鱼的手冲咖啡非常优秀,除此之外,你还能喝到石花膏拿铁、金门高粱拿铁和油条Affogato等闽南人看后会不约而同地会心一笑的创意饮品。石花膏拿铁收放咖啡在老厂房内的新潮咖啡馆收放刚营业的那阵子,我几乎每周都泡在店里。收放咖啡的门面是非常有辨识度的鹅黄色在工业风刚刚开始流行的时候,收放选择了水泥清漆的工业风。选址在源和堂1916的大烟囱下,这样的工业风并没有矫揉造作之嫌。「狗子、咖啡、好看的小姐姐」的咖啡馆三件套老板每周在咖啡店里面的工作室烘焙新鲜的咖啡豆,除了自用,也向其他咖啡店配送。意式浓缩通常都有两款咖啡豆可以选择(有一款soe),颇有上海咖啡店的风骨(笑)有时候碰上老板许铭在店里也会问我“你是要花香还是果香的澳白?” 对的,奶咖我只喝澳白。收放的蛋糕卷值得一试店内的吉祥物是一只叫豆沙包的沙皮狗,瘦下来应该也是一只清秀的公狗。有时候隔壁餐厅的斗牛犬和博美也会来串门,给它们拍照时它们相当敬业。网红豆沙包造咖把闽南传统装潢融合进咖啡馆中造咖选址在我高中所在的桂坛巷,试想如果在那时就有这家咖啡店,我应该会更早接受到咖啡的熏陶了吧?(插播一则无关紧要的消息: 我的黑咖启蒙应该是从武汉的芦老师开始的,插播结束)随处可见闽南传统装饰元素「造咖」取名自闽南语的厨房一词,店内的设计也完全遵照了闽南厨房的传统摆设。随处可见印着红双喜的玻璃杯、镂空雕花木柜、红色保温壶和南洋风的花砖。桂花手冲前后拜访过两次,我极力推荐冰美式和桂花手冲。桂花手冲,就是把晒干的桂花和咖啡粉一同放在滤纸上,使得咖啡液体具有桂花的香气。而这种香气并不会有香精的人工气息,完完全全就是盛开的桂花的香甜。在桂坛巷,喝一杯桂花手冲,看着往来的学生身着往日的校服,也是一种追忆似水年华的方式吧。冷萃咖啡虽说未到端午节,但泉州已经是逼近30摄氏度的温度。造咖也早早地做起了冷萃咖啡,且别具匠心地用24节气来命名。十二味生活咖啡馆老洋房焕发的新生十二味生活的手冲出品十二味生活坐落于华侨新村的老洋房,是本篇文章所提及的咖啡馆中占地面积最大的一家,甚至于店家直接把烘豆机放在店里。且由于内部空间之大,一不小心就有包场的感觉。内部环境点单要去位于庭院中的玻璃阳光房中,亦能欣赏barista出品的全过程。老板的金毛也常出没于此。玻璃阳光房大响咖啡唯一一家不在市区的咖啡店本次推荐的唯一一家不在泉州市区的咖啡店,但大响咖啡豆的品质声名远扬,说什么也值得驱车前往拜访。大响咖啡有“大响咖啡”和“猪氏会社”两个咖啡豆品牌在未拜访大响之前,以为大响是家商场店,怎么也没想到被朋友拉进石狮的一个毫不起眼的居民区内。主理人红牛被称为「瑰夏小王子」,应该是由于他们的咖啡豆不吝息使用Geisha咖啡豆的缘故。虽然在巴浪鱼也能品尝到猪氏会社的几款手冲咖啡豆,但来大响才能一次性喝到种类最齐全、最新鲜的咖啡豆不是么。何况老板时不时还留客人喝酒吃饭。大响咖啡的主理人红牛九帕咖啡品质稳定的连锁咖啡店我记得第一次去九帕的时候,咖啡师正在跟一桌客人科普为什么这家店取名叫做九帕。我很鸡贼地抢答说,"应该是因为商用咖啡机的标准压力是9 bar" 这句话让咖啡师即便换了雇主,仍记得某天有个戴着帽子、对咖啡略懂一二的女孩来店里拍过照片。九帕咖啡源和堂店九帕咖啡算是泉州在地做的不错的连锁咖啡品牌,六灌路、源和堂、晋江公园都有分店。拿铁价格只要15元/杯,相当亲民。我在饿了么平台叫过四五次外卖,但到手时完全没有奶泡,或许是店家为了方便配送就做成了消泡的版本(譬如星巴克)也未可知。所以哪天碰巧路过时可以进去喝喝,也就是一杯奶茶不到的价格,外卖可以不用考虑。九帕咖啡领袖店(已结业)九帕咖啡位于领show的门店已于今年2月结业,而它恰恰是所有的九帕门店中我最喜欢的一家。某次特地拜访,发现了贴在玻璃门上的结业通知,不由得唏嘘。时落咖啡主打深烘的咖啡店坐落于古城旅游文化街区、游人如织的金鱼巷,前有海丝金凤元宵圆后有鸡腿怣烧烤,也是够混搭的了。时落咖啡主打深烘豆初见时落是被一台mini版的EK磨豆机吸引,后终于寻着机会至店内坐坐。翻开菜单,一看就明白了三五分——这是一家走深烘路线的咖啡馆,看到一款夏威夷可纳的咖啡豆更添了两分拿手,因为我只在上海的鲁马滋看到并点了这款咖啡豆(有空写篇文章谈谈我这几年去过的深烘派咖啡店)。细问之下得知店主从师于鲁马滋,因此店内的咖啡豆都以深烘为主。时落咖啡的拿铁也偏苦口味是一种很私人的东西,在澳洲喝惯了浅烘咖啡的我实在欣赏不来深烘豆。深烘豆倒是很对一些老烟杆、喝惯粉水比1比10的曼特宁的胃口。公馆RESIDENCE面包咖啡店拥有超大面积的Cafe&Bakery既然自称Cafe&Bakery,那么咖啡和面包在这里都是主角。作为面包的CP,除了意式咖啡,这里的手冲咖啡每日也都有可观的销量。手冲咖啡所用的咖啡豆出自一位医生,据说他在家放了一台Probat烘豆机,业余爱好是在家烘焙豆子。这么有趣的医生请给我来一打。码得整整齐齐的面包让人食指大动虽然公馆依然是走水泥工业风的设计,但这足够让人在里面玩滑板的空间使其脱离了一股小家子气。

5 巴西2019/20年咖啡出口总量为4000万袋 [07-16]

咖啡金融网(www.coffinance.com)消息,巴西咖啡出口商理事会(Cecafé)周一发布的月度数据显示,2019/20年度(从2019年7月至2020年6月),巴西出口了近4000万袋的咖啡。这是继去年创纪录的4140万袋之后的第二高记录。生咖啡出口量为3590万袋,同比下降4%。其中,阿拉比卡的出口量降至3150万,同比下降6.8%,而罗布斯塔的出口量达到440万袋的创纪录高点,较前一年增长22.7%。加工咖啡(大多是可溶性的)出口量与去年持平,为400万袋。出口总额为51亿美元,平均每袋价格为128.04美元。阿拉比卡咖啡占总出口的78.8%,罗布斯塔咖啡占11.1%,可溶性咖啡占10%。详情参见下图:6月份巴西咖啡出口量下降9.8%至280万袋,价值3.275亿美元。

6 高端精品咖啡豆价格连续第二个月下跌 [06-09]

随着新冠病毒疫情的蔓延,一项对烘焙、袋装、精品咖啡价格的分析显示,精品咖啡价格已经连续第二个月下跌,特别高端精品咖啡的价格。Square和精品咖啡协会(Specialty Coffee Association)最近的一份报告显示,在新冠病毒疫情之后,精品咖啡市场发生了一些质的变化,包括路边或小货车购买的增加,以及更多送货方式的增加。为了进一步监测疫情对咖啡商业活动和零售价格的影响,我们一直在追踪烘焙精品咖啡零售价格和其他相关因素的变化。根据北美精品咖啡零售价格指数(SCRPI)的一致样本,烘焙商提供的数据可以说明随着疫情的蔓延,精品咖啡价格逐月的市场调整情况。5月的最后一周,对57家SCRPI烘焙公司网站的回顾显示,烘焙公司和咖啡店的运营在质量上有一些调整:四家烘焙公司从其网站上删除了新冠病毒疫情的相关信息,而三家公司则增加了描述新进展的公告。4月份关闭的三家烘焙店中,有一家在5月份重新开业。4月份关闭的几家咖啡馆中,有两家在5月份重新开业。三家咖啡馆发布公告,强调健康和安全做法。两名烘焙师为顾客提供冲泡咖啡的建议,因为咖啡消费转向更多的家庭消费。五家公司正在开展咖啡师/员工支持项目。另外五家公司实施积极的社区参与计划。这些观察很多预示着北美的精品咖啡烘焙商和咖啡馆将缓慢回归到新常态。5月份最有趣的观察结果与专业市场高低两端的不同零售定价动态有关。烘焙精品咖啡的零售价格在4月份下跌7.7%之后,5月份继续下跌。全球疫情爆发的两个月以来,咖啡价格下跌了10.4%。这两个月来的下跌首当其冲的是高端市场。在SCRPI网站上,平均最低价格上涨了0.3%,达到每磅17.66美元。然而,在高端市场,最高在线价格平均下跌了16.1%,至27.80美元。3月底至5月底,低端市场表现相当稳定,41家网店的最低价格保持不变。其余的SCRPI精品咖啡烘焙豆价格有涨有跌, 5款产品价格下跌的平均值(- 1.56美元)超过了9款产品价格上涨的平均值(+ 0.69美元),详见下图:在高端精品咖啡市场,3月至5月,20家网店的最高价格保持不变。在22个案例中,最贵的精品咖啡烘焙豆平均每磅下跌了17.55美元。这反映了一种对许多高档咖啡持续的“无替代品的退休”。在三家网店中,价格最高的咖啡每磅下跌了50多美元。另外三家门店,价格最高的咖啡价格每磅的价格下降了20美元至50美元,而另外两家门店的价格下降了10美元至20美元。在其他13个案例中,最贵的咖啡每烘焙一磅平均上涨了5.85美元。只有两次提价超过10美元。虽然目前还处于长期调整过程的早期阶段,但我们已开始看到一些趋势,精品咖啡市场的高端和低端对新冠病毒疫情的反应不同。网络市场低端的相对稳定似乎证实了咖啡需求的一般价格无弹性的观点。与此同时,当我们考虑到这些咖啡对生产者和烘焙商来说都是市场的驱动因素和关键的差异化因素时,这种明显的远离高价竞争等级咖啡的趋势令人担忧。我们将在未来几个月继续监测这些事态发展。

 
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