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文化 | 用盘子喝咖啡的时代
2020-12-08 16:48:17 92
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    人类饮用咖啡的历史悠久,喝咖啡的方式,各国民情风俗可能相当不同。

    例如欧洲人就有用咖啡盘喝咖啡的传统,到底是怎回事?


    欧洲人用盘喝咖啡的传统

    这张图是芬兰艺术黄金时代 (1880-1910) 知名画家安娜索非亚 (Anna Sofia Sahlstén ) 的作品,绘于1895年。

    安娜作品以花卉、家庭生活及肖像画闻名,这张图描绘了芬兰人在19世纪末的家庭日常生活。

    安娜图中的老奶奶一手持着咖啡杯,另一手则端着咖啡盘,盘中盛放着咖啡。

    这种用盘子就口喝咖啡的习惯,迄今仍可在北欧及俄罗斯的咖啡饮用风俗中看见。

    北欧人到现在仍用盘啜咖啡

    北欧人是咖啡消费全球前五强,芬兰、挪威、瑞典人民都重度酗咖啡,一天三杯很正常。

    细数北欧人民的咖啡接触史,可上推到1680年代,荷兰人将咖啡先引入了瑞典与挪威。

    俄罗斯在同一时期,则先透过派驻土耳其的大使,将咖啡带回皇宫当作头痛药。等到了18世纪初叶彼得一世执政时,他访欧接触到咖啡并且热衷于它,咖啡从此成为皇家指定饮料。

    然后芬兰人,就这样从相邻的俄罗斯与瑞典,也接触了咖啡。

    图: 一群芬兰女人用碟喝咖啡,1930年摄

    直到现今,在北欧与俄罗斯用盘喝咖啡,依旧是老一辈的习惯。

    特别是出现在传统农村地区,至于城市里则因现代化步调快,已较少看到了。

    图: 1935年芬兰电影,一群男女啜咖啡

    芬兰语,把这种用盘喝的动作称为 juoda kahvi tassilta 。

    而瑞典语,则把这种行为叫做Kaffepåfat,意思就是盘上的咖啡 (Coffee on saucer(s)/dish(es)) 。

    除了用盘子喝,北欧地方还有口里含着糖,然后用嘴就盘喝咖啡的习惯。

    这是在门牙前先放一块方糖,然后用啜吸方式,让咖啡液体浸润糖块后再吸入口中 (这样的喝法就与现代杯测的啜吸方式很类似) ,这样浓苦的咖啡就转为超甜。

    图: 挪威奶奶撅着嘴喝咖啡

    这种含糖撅唇喝咖啡的方式,在老年人中十分普遍,瑞典话叫做 "dricka  på  bit(含糖块的饮料)" 或叫 "drink with a lump" 。

    至于手的动作呢,当向盘子倒入咖啡时,要用五个手指在盘子下张开,将盘子举到嘴前,然后含着糖把咖啡吸掉。

    这种啜吸法 (不论是否含糖) ,喝的时后都要大声一点,其实声音大是因为快速啜吸,这样会把氧气带入口中并 “雾化” 咖啡,你看是不是跟我门现代杯测的喝法有异曲同工之妙呢。

    用盘喝咖啡怎来的?

    下面这一幅十八世纪的版画,绘着一男二女在餐桌上聊天,他们正饮用着咖啡。请注意,他们是用盘子喝咖啡。

    这版画图中人照其服装与穿着样式来看,是欧陆人士无误。

    是的,用盘子喝咖啡并不是北欧人发明的,这习惯可上推到三百年前,它这本来就是欧陆人士的饮用咖啡习惯。

    下面这张18世纪的绘画就透露了玄机。

    图: PETER JACOB HOREMANS绘《春日细节》

    这是德国宫廷画家Peter Jacob Horemans (1700-1776) ,所创作的女人喝咖啡画作,画名叫做《春日细节》。

    画中的女人 (一位贵族) ,正把咖啡放倒在碟子上。这并非她不小心打翻杯子,她是故意这样做的。

    这两幅18世纪的绘画都暗示,在咖啡刚开始于欧洲火红的年代,当时期的人不论男女,有用盘子喝咖啡的习惯。

    图: LOUIS MARIN BONNET绘《喝咖啡的女人》

    上面这幅更直接,这是法国艺术家Louis Marin Bonnet的粉彩版画,创作于1774年,画名是: 喝咖啡的女人 (The Woman Taking Coffee) 。

    这位优雅的上流社会仕女,就像现在这些北欧乡村农民一样的方式喝咖啡,只是她举止非常优雅的把咖啡倒入盘中。

    为何要倒盘里喝?

    图: 1840版画,老人喝茶

    其实不仅仅是用盘子喝咖啡,旧时代的欧洲人不论喝茶还是喝咖啡,都会用盘子。

    为何要用盘子呢? 美国制宪时一段元老们的对话,告诉了我们原因。

    话说当美国制定宪法公约时,托马斯·杰斐逊在制宪会议期间缺席,他去了法国,等他回到美国后他问 乔治华盛顿,为何最后的国会变成参众两院?

    乔治华盛顿反问托马斯·杰斐逊: “你为什么把茶倒进盘子里” 。

    “要冷却它啊!” 杰斐逊回答说。

    华盛顿接着回:所以啊,我们还是需要将立法倒入参议院的盘子来冷却冷却。

    图: PETER JACOB HOREMANS绘《绅士与咖啡杯》

    是的,把咖啡或茶倒入盘子喝,最早的原因是为了冷却。

    而要这样冷却的原因是因为,当咖啡与茶在17世纪刚刚传入欧洲上流圈时,欧洲当时还没有自制瓷器的技术,欧洲当时仍是制陶业。

    陶土的杯胎壁较厚,没办法像中瓷杯那样轻透超薄,端起来"不美",所以一开始是拿进口的中瓷杯来装盛这种时尚饮料。

    但中国茶杯全都是无耳的,杯壁薄拿着手指会超烫,若端不住松手了,昂贵的杯子就摔碎了,所以只好把先将咖啡从杯中倒入盘内降温,然后就直接就盘喝啦!

    用中瓷无耳杯喝咖啡

    欧洲社会在16世纪进口中国与日本的瓷器,而欧人自己则直到18世纪初叶 (1710年) ,才由德国炼金术士首先发现了制造瓷器的配方。

    但是咖啡却是17世纪初就已经在欧洲社会流行,所以欧人一开始只能用中式杯或日制杯装咖啡。

    中国杯的造型影响了欧洲人早期的杯具设计,例如上图这张由瑞士静物画家Jean-ÉtienneLiotard于1781年所绘的作品,我们看到十分东方意象的中式图案茶壶与茶杯。

    18世纪初叶,德国瓷厂Meissen首先发现了制瓷技术,然后这套技术广传全欧,渐渐欧洲各国开始自己制造瓷杯盘,杯子就渐渐多出了可以用手持握或捏住的杯耳。

    等杯子换成有耳的,慢慢欧陆上流人士就停止使用盘子喝咖啡了,但深受欧洲影响的北欧,则继续保有着这样的传统直到如今。



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